Содержание:
Безглютеновая диета в последние годы стала активно востребована сторонниками здорового питания. Кому действительно не рекомендуется есть продукты с содержанием глютена, насколько эффективна при похудении безглютеновая диета, что можно кушать и что нельзя – рассказываем в этой статье.
Глютен – это клейковина и особый растительный белок, содержащийся в злаковых культурах, чаще всего в ячмене, пшенице и ржи. Сам глютен состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.
Первоначально безглютеновую диету рекомендовали людям с целиакией – непереносимостью глютена, так как она не позволяет организму в полной мере переварить продукты с глютеном в составе.
На самом деле целиакия является аутоиммунным заболеванием: при заболевании нарушается целостность стенок тонкого кишечника, а это в свою очередь приводит к проблемам с усвоением витаминов и минералов. Мягко говоря, для здоровья это неполезно.
Хорошая новость – целиакией страдает всего около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии неизвестна, но ученые чаще всего склоняются к генетической предрасположенности: люди с целиакией, как правило, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8.
Медицинское сообщество все еще ищет лекарственные препараты для контроля целиакии, но пока безглютеновая диета остается самым эффективным средством борьбы с заболеванием.
Сегодня все чаще можно услышать фразу «чувствительность к глютену» – это не целиакия, но очень распространенное явление. Чувствительность к глютену выражается в симптоматических кишечных и головных болях, может проявляться вздутием, хронической усталостью, экземой и даже в депрессивных расстройствах психики. Еще в 2017 году во Всемирном журнале гастроэнтерологии вышла статья, согласно статистике которой, около шести процентов населения США страдают вышеперечисленными симптомами при употреблении продуктов с глютеном.
Кроме того, последние несколько лет многие здоровые люди стали придерживаться такого рациона питания, чтобы сбросить лишний вес и избавиться от проблем со здоровьем. Однако диетологи считают, что безглютеновая диета не очень эффективна при похудении, а в отдельных случаях может даже принести негативный результат. Конечно, в идеале разговор о том, можно ли вам глютен или нужна диета лучше вести со своим врачом.
Принцип безглютеновой диеты — не только отказаться от продуктов, содержащих глютен, но и избежать недостатка полезных веществ.
Основой питания являются:
– овощи и фрукты;
– рыба, курица, индейка;
– сыры;
– рис, гречка, киноа, полба;
– орехи в натуральном виде и бобы;
– яйца.
Разрешено пить:
– воду
– бобовый кофе, какао, чай без добавок
– компот из фруктов или ягод.
Безглютеновая диета имеет большой список продуктов, запрещенных к потреблению. Потому как глютен содержится в очень многих продуктах. Исключается следующая еда:
– крупа из твердых сортов пшеницы, полба, пшеничная и ржаная мука, крахмал;
– хлебобулочные изделия, печенье, вафли, пирожные;
– макароны;
– хлопья;
– сладкое;
– фастфуд;
– колбасные изделия и полуфабрикаты;
– снеки;
– соусы без пометки «не содержит глютен», консервы, сиропы с пшеничной мукой или крахмалом;
– приправы с добавками;
– солодовые продукты;
– бульонные кубики.
Ознакомьтесь с составом продукта, даже если вы уверены, что в нем не должно быть глютена. На упаковках часто имеется маркировка «может содержать следы пшеницы». Это говорит о том, что товары изготавливаются на одном производстве и даже при хорошем очищении оборудования частицы одного продукта могут оказаться в другом. Для людей, которые не переносят глютен, – это необходимая информация.
1. Понедельник
Завтрак: пшенная каша
Обед: грибной суп, тушеное мясо с гречкой
Ужин: салат из овощей, отварная куриная грудка
2. Вторник
Завтрак: омлет на молоке
Обед: тушеная рыба с овощами, картофельное пюре
Ужин: нежирный творог без добавок, фрукты
3. Среда
Завтрак: кукурузная каша
Обед: суп с фрикадельками и цветной капустой
Ужин: жульен с курицей и грибами без добавления муки
4. Четверг
Завтрак: безглютеновые блины из рисовой, кукурузной, гречневой или нутовой муки
Обед: борщ
Ужин: картофельное пюре, отбивная, салат из овощей
5. Пятница
Завтрак: салат из яблока и моркови
Обед: безглютеновые макароны по-флотски, овощи на пару
Ужин: салат из фруктов, гречка с тушеным мясом
6. Суббота
Завтрак: каша из риса с сухофруктами
Обед: гороховый суп, рагу из овощей с индейкой
Ужин: запечённый картофель, салат из тертой моркови
7. Воскресенье
Завтрак: запеканка из творога
Обед: суп с фрикадельками из рыбы
Ужин: киноа с отварной индейкой, свекольный салат
Чем заменить хлеб при безглютеновой диете? Альтернативой могут стать гречневые, кукурузные и рисовые хлебцы, хлеб из гречневой, амарантовой, рисовой и льняной муки, кукурузного или картофельного крахмала.
Продаются также специальные смеси для выпечки хлеба без глютена.
Польза безглютеновой диеты заключается в том, что вы убираете из рациона многие вредные продукты: мучное, фастфуд, десерты, снеки. Это способствует снижению потребляемых калорий, что приводит к снижению веса.
Однако, может случиться и обратная ситуация, так как продукты без глютена бывают слишком калорийными. Производители нередко добавляют в безглютеновое питание большое количество добавок для вязкой консистенции. Кроме того, такие продукты могут содержать меньше полезных элементов. Поэтому на безглютеновой диете важно питаться сбалансированно.
Употребление злаков в чрезмерном количестве повышает уровень сахара в крови, что может спровоцировать развитие целого ряда опасных заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета. В качестве профилактики можно дважды год принимать итальянский пробиотический комплекс – Lactoflorene® Холестерол.
В его составе нет глютена и лактозы, только натуральные компоненты, а сам продукт укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития атеросклероза, инсульта и инфаркта, компоненты в составе помогают поддерживать оптимальный уровень холестерина.
Глютен — это растительный белок (клейковина), содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Целиакия — аутоиммунное заболевание (около 1% населения), при котором глютен повреждает стенки тонкого кишечника, нарушая усвоение питательных веществ.
Обязательна при целиакии. Полезна при чувствительности к глютену (вздутие, усталость, головные боли). Здоровым людям без показаний диета не рекомендуется как постоянная.
Овощи, фрукты, рыба, курица, индейка, сыры, рис, гречка, киноа, полба, орехи, бобы, яйца. Напитки: вода, чай, кофе из бобов, какао, компоты.
Пшеница, рожь, ячмень, обычная мука, хлебобулочные изделия, макароны, хлопья, фастфуд, колбасы, снеки, соусы и приправы с глютеном, солодовые продукты.
У здоровых людей — не очень. Вес может снижаться за счёт отказа от вредных продуктов, но безглютеновые аналоги часто более калорийны и содержат добавки. Может даже привести к набору веса при несбалансированном питании.
Завтрак: пшенная каша. Обед: грибной суп, тушёное мясо с гречкой. Ужин: овощной салат, отварная куриная грудка.
Убирает вредные продукты (фастфуд, сладости, снеки), снижает калорийность рациона, помогает при целиакии и чувствительности к глютену, улучшает самочувствие.
Безглютеновые продукты часто калорийнее, содержат добавки и меньше полезных веществ. Может привести к дефициту витаминов и минералов при несбалансированном питании.
